Salsa de Caramelo

Ingredientes:

• 25 gr de mantequilla salada o semi salada bien fría.
• 1/2 limón grande.
• 150 gr de azúcar.
• 100 ml de Crema de leche.

Preparación:

- Exprimir el medio limón y reservar. Cortar la mantequilla a dados.

- En una cazuelita de fondo grueso, introducir el azúcar junto al zumo. Cocinar a fuego muy lento para evitar la formacion de grumos. Evitar la tentación de toquetear, añadir agua y remover :).
Con ayuda de un pincel humedecido limpiar regularmente los bordes de la cazuela de las salpicaduras.

- Mientras tanto calentar en otra cazuelita la Crema de leche a fuego muy lento.

- Cuando el caramelo esté dorado, retirar del fuego y añadir la nata en fino hilo removiendo constantemente. Una vez la nata incorporada, añadir los trozos de mantequilla y remover con una cuchara de madera hasta la obtención de una crema lisa y homogénea.


-Esta salsa se conserva a temperatura ambiente, puesto que en el frigorifico se endurece. Se recomienda consumir en las veinticuatro horas siguientes.

Cobertura de Masmelo o Malvaviscos

Ingredientes

• 230 Gramos de masmelos o malvaviscos blancos
• 370 Gramos de mantequilla
• 140 Gramos de azúcar pulverizada
• 50   Mililitros de leche
• 15  Mililitros de esencia de vainilla clara
• 5    Mililitros de colorante de pastelería.

Preparación

 1. Cortar y fundir al baño de maría los masmelos blancos con la leche, revolviendo poco a poco y constantemente. Retirar del calor y reservar para más adelante.

2.En la batidora cremar (batir) la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que este bien cremosa y añadir el masmelo fundido hasta ver la mezcla homogénea.

3. Añadir la esencia de vainilla y el azúcar, seguir batiendo hasta que tome textura suave y esponjosa.

4. Agregar una gotas de colorante de pastelería del color de su preferencia y batir hasta llegar al color deseado.

5. Vaciar esta mezcla en una manga pastelera con boquilla y refrigerar por al menos 20 min.

6. Sacar de la nevera y decorar los cupcakes.

Buttercream de Nutella

Ingredientes (para 8-10 cupcakes):

• 200 gr de azúcar glass
• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 gr de Nutella

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass, un minuto a velocidad baja y luego 4-5 a velocidad media, hasta que la mantequilla se vuelva blanca.

Añadir la nutella y batir un minuto a velocidad media, debe quedar totalmente integrado.

Glaseado de Crema Batida

El azúcar impalpable posee un poco de maicena agregada para ayudar a prevenir la formación de grumos. Al utilizar el azúcar impalpable en esta receta como endulzante, ese poquito de maicena existente ayuda a estabilizar la crema batida. Este glaseado es mucho mejor si se utiliza inmediatamente. En inglés se conoce como Whipped Cream Frosting.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar impalpable
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

En un bol previamente enfriado, batir la crema a velocidad media-alta hasta que comience a espesar.

Añadir el azúcar y el extracto de vainilla y batir hasta que se formen picos suaves.

En algunas recetas el glaseado se puede utilizar con la consistencia conseguida, pero para otras recetas se puede seguir batiendo hasta que los picos sean más rígidos, pero teniendo cuidado de no batir por demás. Si esto llega a suceder, agregar un poco de crema líquida para suavizar la mezcla.

Buttercream de Fresa

Ingredientes para el buttercream de fresa:

• 400 gr. de azúcar glas
• 3 cucharadas de leche
• 240 gr. de fresas
• 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Elaboración del buttercream de fresa:

• Tritura las fresas y resérvalas.
• Tamiza el azúcar glas e introdúcelo en un bol junto con la leche y la mantequilla.
• Cubre el bol con un trapo para evitar que salpique la mezcla y bátela durante un minuto a baja velocidad.
• Transcurrido el minuto, bate la mezcla durante 4 minutos más a velocidad alta. Cuando esté perfectamente homogénea, vierte las fresas y bate durante dos minutos más.
• Decora los cupcakes usando la manga pastelera. Con una boquilla grande en forma de estrella quedará muy bonito. Como toque final, puedes colocar una fresa natural encima del buttercream.

Glase Real

Ingredientes para elaborar glase real:

• 250 gr. de azúcar glass
• 6 o 7 gotas de zumo de limón
• 1 clara de huevo

Cómo hacer glasereal:

1. Diponer la clara de huevo en el recipiente de la batidora y añadirle 3 o 4 cucharadas de azúcar glass.
2. Empezar a batir e incorporar el zumo de limón.
3. Continuar batiendo mientras se agrega el resto del azúcar glass en pequeñas cantidades.
4. Seguir batiendo hasta que se obtenga una elaboración firme y que forme picos bien marcados.

Consejos sobre la glase real:

• Si la glase real tiene un aspecto brillante, será necesario añadirle más azúcar glass.
• si la glase real resulta demasiado dura se podrá suavizar incorporando zumo de limón en pequeñas cantidades, hasta conseguir la textura adecuada.
• Es importante disponer siempre de glasa real teñida para elaborar curiosas creaciones. Para ello, conviene usar colorante en pasta.

Conservación de la glase real:

• La glase real debe conservarse en envases herméticos, fuera de la nevera, para evitar que se pierda su consistencia.
• Si seguimos dichas instrucciones, la glase real durará hasta dos semanas. 

Crema Moka

En unos sencillos pasos conseguirás una deliciosa crema de moka para realizar todo tipo rellenos y coberturas para tus cupcakes. 

Ingredientes de la crema de moka para cupcakes:

• 175 gr. de azúcar
• 4 claras
• 1 taza de café fuerte
• 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración de la crema de moka para cupcakes:

• Dispón en un cazo el azúcar común junto con el café y la cantidad de agua suficiente para cubrir la mezcla.
• Llevar a fuego y preparar un almíbar a 120ºC.
• Bate las claras a punto de nieve.
• Una vez las claras estén firmes incorpórales el almíbar muy despacio.
• Bate hasta que la preparación se entibie y agrega la mantequilla a temperatura ambiente.