¿Como hacer animales y Flores con Fondant?

Aqui le dejo algunos videos para hacer animales y flores con fondant

ButterMilk Casero

Ingredientes

• 250 ml. de leche descremada o semidescremada
• 1 cucharada de zumo de limón ( 15 ml.)

Preparación

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

Tipos de Boquillas para decorar cupcakes

Las boquillas mas usadas para decorar nuestros CupCakes son estas

¿Como Congelar tus CupCakes?

El bizcocho de los cupcakes puede congelarse sin problemas y el frosting que quedara duro en el cogelador volvera a su estado cremoso una vez puesto a temperatura ambiente igualmente no es conveniente dejarlo mucho más de un mes por que el bizcocho empezará a perder esponjosidad.

¿Como Preparar CupCakes?

Glase Real

Ingredientes para elaborar glase real:

• 250 gr. de azúcar glass
• 6 o 7 gotas de zumo de limón
• 1 clara de huevo

Cómo hacer glasereal:

1. Diponer la clara de huevo en el recipiente de la batidora y añadirle 3 o 4 cucharadas de azúcar glass.
2. Empezar a batir e incorporar el zumo de limón.
3. Continuar batiendo mientras se agrega el resto del azúcar glass en pequeñas cantidades.
4. Seguir batiendo hasta que se obtenga una elaboración firme y que forme picos bien marcados.

Consejos sobre la glase real:

• Si la glase real tiene un aspecto brillante, será necesario añadirle más azúcar glass.
• si la glase real resulta demasiado dura se podrá suavizar incorporando zumo de limón en pequeñas cantidades, hasta conseguir la textura adecuada.
• Es importante disponer siempre de glasa real teñida para elaborar curiosas creaciones. Para ello, conviene usar colorante en pasta.

Conservación de la glase real:

• La glase real debe conservarse en envases herméticos, fuera de la nevera, para evitar que se pierda su consistencia.
• Si seguimos dichas instrucciones, la glase real durará hasta dos semanas. 

Crema Moka

En unos sencillos pasos conseguirás una deliciosa crema de moka para realizar todo tipo rellenos y coberturas para tus cupcakes. 

Ingredientes de la crema de moka para cupcakes:

• 175 gr. de azúcar
• 4 claras
• 1 taza de café fuerte
• 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración de la crema de moka para cupcakes:

• Dispón en un cazo el azúcar común junto con el café y la cantidad de agua suficiente para cubrir la mezcla.
• Llevar a fuego y preparar un almíbar a 120ºC.
• Bate las claras a punto de nieve.
• Una vez las claras estén firmes incorpórales el almíbar muy despacio.
• Bate hasta que la preparación se entibie y agrega la mantequilla a temperatura ambiente.

¿Cómo hacer una manga pastelera con plástico?

1. Elige una bolsa de plástico pequeña o de tamaño medio. 
2. Introduce el relleno que hayas elaborado en una de las esquinas de la bolsa de plástico.
3. Retira el aire de la bolsa.
4. Ves enrollando la parte superior de la bolsa de plástico en diagonal hacia la esquina que contenga el relleno.
5. Recorta la punta de la esquina de la bolsa que contenga el relleno.
6. Controla la salida del relleno aplicando mayor o menor presión a la parte enrollada. 

Tipos de colorantes para fondant y buttercreams

COLORANTES EN PASTA O GEL: se diferencian principalmente por su textura y consistencia. 

• Los colorantes en gel no son aptos para chocolate. Son mucho más concentrados que los colorantes en pasta. Por consiguiente, con los colorantes en gelconseguiremos obtener el color deseado usando mucha menos cantidad de producto, tan sólo unas gotitas. Se utilizan para teñis bizcochos, cremas como la buttercream y para colorear fondant.

• Los colorantes en pasta son mucho más compactos y también se usan para colorear bizcochos, cremas como la buttercream y para teñir fondant. 

COLORANTES EN POLVO: sirven para aportar un matiz de color al fondant. Colorean la masa de fondant pero resultan más complicados de extender que los colorantes en pasta o gel. En cambio, se usan mucho para teñir bizcochos y otras cremas.

COLORANTES EN SPRAY: en especial se usan para colorear las decoraciones de las tartas y otros productos reposteros, puesto que existen una gran variedad de colores que aportan a las creaciones unos acabados espectaculares. Es el caso de los sprays de color plata y oro. Incluso existen con efecto aerógrafo.

COLORANTES LÍQUIDOS: son los menos aconsejables para teñir fondant porque pueden llegar a alterar la composición del mismo. Aunque sirven para tintar bizcochos y cremas, la cantidad de colorante que debes utilizar para obtener el color deseado es desorbitada y acaba por no salir a cuenta.

Preguntas frecuentes acerca de los colorantes para cupcakes

• ¿Cuáles son los colorantes que debo utilizar para teñir fondant?  Los que aconsejo son los colorantes en gel, NO los colorantes líquidos. También recomiendo que tengáis algún rotulador de tinta comestible para colorear pequeños detalles o incluso para escribir sobre el fondant.

• ¿Qué colores son los más rentables? Como son productos bastante caros, podéis comprar primeramente  los colorantes básicos: rojo, azul y amarillo. De este modo, podréis obtener el verde, el naranja o el morado mezclando los colores primarios. Aquí tenéis un círculo cromático con el que podréis crear infinitos colores, tan sólo mezclando los colores primarios.

¿Como Rellenar CupcCakes?

Una vez hayamos horneado los cupcakes y una vez fríos, con la ayuda de un descorazonador de cupcakes o de manzanas haremos un pequeño agujerito en la superfície del cupcake y lo rellenaremos con la preparación que hayamos seleccionado. La variedad de rellenos posible solo admite como límite el de la imaginación, así que ¡creatividad al poder! Después, sólo habéis de volver a tapar el agujerito con el sobrante del cupcake extraído con el descorazonador. Si no disponéis de un descorazonador de cupcakes o de manzana, puedes insertar el relleno en el cupcake ya horneado mediante una manga provista de una boquilla metálica.

¿Como vaciar la mezcla de los cupcakes en los moldes?

Existen varias formas de llenar nuestros moldes, lo importante es que seamos lo mas uniforme posible, esto quiere decir que tenemos que llenar cada una de nuestras cavidades de manera igual, o pareja, para que a la hora de hornear nos salgan todos del mismo tamaño. Lo ideal es llenar de ½  a  ¾ del capacillo.

La cuchara de helado

Ya sea porque estás rellenando un muffin miniatura, uno de tamaño estándar o un enorme cupcake; verter del bol hasta el molde puede ser un problema debido que cada compartimiento requiere sólo de una pequeña cantidad de mezcla. Siempre es importante evitar en lo posible los goteos alrededor de los bordes del molde; pues tienden a quemarse. Para que hacer cupcakes no se convierta en una pesadilla y ese maravilloso horneado uniforme se facilite, reparte la misma cantidad de masa en cada molde usando una cuchara para servir helado.

Según la compañía Betty Crocker; las cucharas de helado del número 20 o 24, pueden servir para llenar a 3/4 de su capacidad, la mayoría de los moldes para muffins de tamaño estándar. Las medidas de este molde son de 2 pulgadas 3/4 (7 cm) de ancho y 1/2 taza (4 oz-113 g) de capacidad. Las recetas suelen sugerir a los reposteros que llenen el molde de tamaño estándar a 1/2, 3/4 o 2/3 de su capacidad; de acuerdo con lo que se espera que la masa crezca. Coloca papel encerado en cada molde o engrásalo ligeramente con aceite como indica la receta. Sujeta la cuchara de helado con una mano y sumérgela en el bol para llenarla de mezcla. Raspa la parte inferior de la cuchara en el borde del bol cuando la saques y la lleves al molde. Evitarás que la mezcla gotee. Lleva la cuchara directamente hasta encima de la abertura del molde, dejándola caer lo más rápido posible. Pon la cuchara de cabeza dejando que la masa caiga; y si fuera necesario, presiona el mango para que suelte toda la mezcla (una densa podría pegarse, mientras que una más ligera se desprenderá con facilidad).

Qué herramientas necesitas para elaborar tus cupcakes en casa

Hacer cupcakes caseros no es complicado, pero si tenemos las herramientas adecuadas para elaborarlos mucho mejor. Siempre podemos arreglárnoslas con utensilios que tengamos por casa si somos aficionados a la repostería, pero quiero contarles sobre las herramientas que no deben faltar en tu cocina para que el resultado sea profesional.

También veremos otros utensilios opcionales, que aunque no son imprescindibles, sí te pueden ayudar a darle un toque final de presentación y conservación perfecto.

Utensilios básicos para hacer cupcakes

• Batidora con accesorio de varillas: Aunque para elaborar la masa de los cupcakes podemos valernos de unas varillas manuales, para hacer la decoración con buttercream es imprescindible utilizar una batidora eléctrica. Tampoco hace falta un súper robot de cocina, con una batidora eléctrica normal con varillas, nuestra crema de mantequilla resultará suave y perfectamente montada.
• Tamizador: Para conseguir una masa de bizcocho fina y esponjosa debemos tamizar los ingredientes secos, como la harina o el cacao. En el mercado existen diferentes tipos de tamizadores, pero con un simpe colador de malla fina es suficiente para este menester.
• Cuencos: Necesitamos varios recipientes para elaborar nuestras recetas de cupcakes. Tanto para pesar los ingredientes como para hacer la mezcla de la masa. Me gustan mucho los de vidrio, pero se pueden utilizar otros materiales como loza o plástico.
• Balanza o peso: La repostería es como la química, cualquier ingrediente que variemos puede hacer que nuestra receta sea un desastre, así que lo mejor es que pesemos todos los ingredientes para evitarnos sorpresas desagradables. Las mejores son las digitales, muy precisas, y por poco dinero las podemos encontrar de muy buena calidad. Además te resultará útil si cocinas a menudo, sobre todo repostería.

• Bandeja para hornear: Es fundamental para que las cápsulas no se abran durante el horneado y la cocción de los bizcochos sea uniforme. A mí me gustan las rígidas de metal, pero podéis encontrarlas de silicona, aunque resultan un poco más inestables a la hora de manipularlas ya que debes manipular también la bandeja del horno para que no se deforme. Existe el tamaño estándar para 12 cupcakes y también versión mini por si deseas hacer cupcakes más pequeños.
• Rejilla para enfriar: Resulta muy importante que los cupcakes se enfríen sobre una rejillapara evitar que el vapor que generan haga que se desprendan de las cápsulas. Se pueden utilizar también para bizcochos y galletas, así que es una buena inversión.
• Cápsulas: Es fundamental que resistan bien la grasa que contiene la masa. Intentad comprar cápsulas de calidad para que durante el horneado no se transparenten y pierdan color. Una buena forma de comprobar si son aptas es tocando el papel, si es posible. Debe ser grueso y de colores vivos, aunque lo más fiable es confiar en las marcas más prestigiosas de utensilios para repostería creativa.
• Manga pastelera y boquillas: Para adornar nuestros cupcakes necesitamos mangas pasteleras. Me gustan más las desechables, son más prácticas e higiénicas, ya que por mucho que las permanentes se laven y aireen perfectamente, en ocasiones es inevitable que cojan olores e incluso pueden ser núcleo de bacterias. También necesitaremos boquillas para dar el acabado perfecto a los cupcakes. Existen de muchas formas y tamaños, así que podemos elegir las que más nos gusten según la ocasión o el tema con el que adornemos nuestros pequeños bizcochos.

Herramientas opcionales que te resultará útil

• Espátula: Muy útil para cubrir los cupcakes. Se utiliza en los casos en los que los cubramos con buttercream o cremas similares. En su ausencia, un cuchillo de mantequilla, tipo untador, nos puede sacar de un apuro aunque no tenga la misma forma exactamente.
• Lengua de silicona: Es muy útil para rebañar los cuencos de masa e ingredientes y para mezclar con suavidad. También nos podemos arreglar con una cuchara de silicona, pero la lengua resulta más cómoda.
• Cucharas y tazas medidoras: Muchas recetas de cupcakes no están adaptadas a nuestro sistema métrico por lo que las medidas están representadas en tazas y cucharadas. Por esta razón, un juego de éstas nunca está de más. El juego de cucharas lo utilizarás también para casi todas las recetas, así que tenlo en cuenta.
• Cuchara de helado: Puede sonar raro pero es muy útil para echar porciones iguales de masa en cada cápsula. De esta forma nos aseguramos de que todos los cupcakes tienen el mismo tamaño. También a la hora de adornarlos, podemos medir la crema de este modo.
• Descorazonador: Es el mismo que se usa para la fruta. Si no tenéis uno, es totalmente recomendable. En un momento sacáis una porción de bizcocho del cupcake con esta herramienta y podéis rellenarlo sin dificultad.