Red Velvet

Cupcake de Snickers

CupCakes de Matequilla de Maní

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes

Para el bizcocho

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 200 g de azúcar blanco 
• 3 huevos M 
• 200 g de harina 
• 60 g de mantequilla de cacahuete "crujiente"
• 1’5 cucharadita de levadura Royal 
• 60 ml de leche semidesnatada 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para la crema

• 55 g de mantequilla sin sal 
• 150g de icing sugar
• 130g de mantequilla de cacahuete "suave"
• 45ml de nata de montar 

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Incorporamos la mantequilla de cacahuete y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para preparar el buttercream, batimos a velocidad media-alta la mantequilla, mantequilla de cacahuete y la nata hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. A continuación hemos de añadir el icing sugar tamizado. Cubriendo el bol, batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Decoramos los cupcakes, una vez fríos, con la manga pastelera. 

ButterMilk Casero

Ingredientes

• 250 ml. de leche descremada o semidescremada
• 1 cucharada de zumo de limón ( 15 ml.)

Preparación

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

CupCake de Coca Cola

Ingredientes:

• 200g harina
• 250g azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• ¼ cucharadita de levadura Royal
• 1 huevo
• 125 ml buttermilk( Click Aqui para ver receta)
• 1 cucharadita de extracto de vanilla
• 125 g mantequilla
• 2 cucharadas cacao
• 175 ml Coca-Cola (o refresco de cola similar)

Relleno de queso fresco:

• 75 g de queso fresco tipo Philadelphia
• 50 g de mantequilla
• 250 g de Azucar glass

Glaseado:

• 225g Azucar glass
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas Coca-Cola (o refresco de cola similar)
• 1 cucharada de cacao de polvo
• ½ cucharadita de vanilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Combinar harina, sal, azúcar, levadura y bicarbonato de soda en un bowl.
Mezclar el buttermilk con el huevo y la esencia de vainilla en otro bowl.
En un cazo, derretir a fuego lento la mantequilla con la CocaCola y el cacao (hace súper burbujaaaaaaaaaas!!! genial!!!!!!). Cuando estén combinados, retirar del fuego y añadir los ingredientes secos y la mezcla de buttermilk.
Repartir entre los papelitos para cupcakes y hornear 18-20 minutos.
Dejar enfriar.

Mientras tanto preparar el relleno de queso fresco batiendo todos los ingredientes hasta que estén cremosos. Rellenar los cupcakes una vez estén templados.

Finalmente preparar el glaseado, calentando en un cazo a fuego lento la mantequilla con la cocacola y el cacao. Añadir el extracto de vainilla y el azucar glass tamizado. Dejar que temple un poquito y echar sobre los cupcakes.
No esperar hasta que se enfríe, por que se solidifica.

Salsa de Caramelo

Ingredientes:

• 25 gr de mantequilla salada o semi salada bien fría.
• 1/2 limón grande.
• 150 gr de azúcar.
• 100 ml de Crema de leche.

Preparación:

- Exprimir el medio limón y reservar. Cortar la mantequilla a dados.

- En una cazuelita de fondo grueso, introducir el azúcar junto al zumo. Cocinar a fuego muy lento para evitar la formacion de grumos. Evitar la tentación de toquetear, añadir agua y remover :).
Con ayuda de un pincel humedecido limpiar regularmente los bordes de la cazuela de las salpicaduras.

- Mientras tanto calentar en otra cazuelita la Crema de leche a fuego muy lento.

- Cuando el caramelo esté dorado, retirar del fuego y añadir la nata en fino hilo removiendo constantemente. Una vez la nata incorporada, añadir los trozos de mantequilla y remover con una cuchara de madera hasta la obtención de una crema lisa y homogénea.


-Esta salsa se conserva a temperatura ambiente, puesto que en el frigorifico se endurece. Se recomienda consumir en las veinticuatro horas siguientes.

Cupcake Moka

Ingredientes

• 1 huevo pequeño
• 50 gr. de mantequilla en punto de pomada
• 30 gr. de azúcar blanco
• 30 gr. de azúcar moreno
• 55 cc. de café 
• una pizca de esencia de vainilla,
• 80 gr. de harina
• 20 gr. de Cacao sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura o una pizca de bicarbonato
• una pizca de sal
• 50 cc. de buttermilk (mejor prepararla en casa, para eso mecesitamos leche y un chorro de vinagre).
• Crema Moka( Click Aqui para ver receta )

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la buttermilk y para eso en un recipiente echamos los 50 cc. de leche y ponemos un buen chorro de cualquier tipo de vinagre , reservamos unos 10 minutos mientras se corta la mezcla.
Por otro lado, en otro recipiente más grande batimos con la varillas eléctricas a velocidad muy baja la mantequilla en pomada con los dos azúcares hasta que se convierta en una crema. Añadimos el huevo, la esencia de vainilla y el café, volvemos a batir.
En un cuenco aparte mezclamos todos los ingredientes secos bien tamizados, la harina, la levadura, el cacao y el bicarbonato. En 3 golpes los vamos adjuntando a la mezcla anterior y vamos removiendo con las varillas manuales, pero antes de agregar la última parte echamos la buttermilk que ya estará lista. A primera vista la leche cortada no se antoja un ingrediente muy agradable pero a pesar de esto no os podéis imaginar la textura y humedad que confiere a cualquier masa.
Cuando todos los ingredientes estén mezclados disponemos la cremosísima masa resultante en las cápsulas de papel, las mías en esta ocasión son de la marca Dr. Oetker que hasta el día de hoy han sido con mucha diferencia las mejores que he usado. Son rígidas, no se han despegado del bizcocho y no se engrasan por lo que mantienen el dibujo perfecto hasta después del horneado.
Nuestros cupcakes han estado 17 minutos a 175º y después los he colocado en la rejilla otros tantos para que se enfríen. En este tiempo he preparado el frosting, batiendo el queso con el azúcar hasta que se han unificado. 

CupCakes de Sidra

Ingredientes
1 huevo,
media taza de azúcar blanca,
50 gr. de mantequilla,
125 gr. de harina,
1 cucharada de levadura,
media taza de sidra,
una pizca de canela molida,
un clavo de olor molido,

Para el frosting:
8 cucharadas de queso crema,
azúcar glas al gusto,
un chorro de sidra.

PREPARACIÓN:
En un recipiente batimos con las varillas eléctricas el azúcar con la mantequilla derretida hasta que sea una crema. Añadimos entonces el huevo y batimos manualmente hasta que quede integrado, reservamos.
En otro tamizamos la harina y la levadura y los vamos agregando al primer recipiente poco a poco, intercalando la sidra a pequeños golpes y batiendo con las varillas manuales.
Agregamos la canela y el clavo, removemos un poco más y disponemos la masa en las cápsulas de papel rellenándolas en sus 2/3 partes como siempre y las hornearemos a 180º unos 20 minutos.
Para el frosting sólo ha hecho falta mezclar con una cucharilla los ingredientes poniendo la cantidad de azúcar glas suficiente para que le dé dulzor pero sin empalagar, no nos importa la densidad con que quede la mezcla sino el gusto.

Espresso Cupcakes

Ingredientes:

• 150 g rs de azúcar blanca
•  50 grs de mantequilla (a temperatura ambiente)
•  120 de harina
•  120 ml leche
•  1 huevo 
•  10 grs de café tipo nescafé soluble
•  1 cucharadita de levadura
•  1/4 de sal

Preparación:

Para la preparación, precalentamos el horno a 180º, en mi caso lo tengo que poner a 160º y preparamos la bandeja de cupcakes con 6 cápsulas

Calentamos la leche sin que llegue a hervir y la mezclamos el café soluble y lo reservamos.

Batimos el azúcar con el harina hasta que se integren los ingredientes.

Añadimos el huevo y la sal, mezclamos.

Añadimos la harina y la levadura tamizada.

Añadimos la mezcla de la leche con el café.

Cuando la mezcla esté toda homogénea repartimos la masa en los papelitos 2/3 partes.

El tiempo de horneado 20 minuto, o hasta que pinchemos con un palillo salga limpio.

Buttercream de cafe:

- una cucharada de leche

- 8 grs de café tipo nescafé soluble

- 250 grs azúcar glass

- 80 grs mantequilla a temperatura ambiente

- perlitas de chocolate para decorar

Como con el bizcocho diluimos el café con la leche previamente calentada.

Mezclamos la mantequilla con  el azúcar glas (tamizado!)

Una vez todo integrado añadimos la leche con el café y seguimos batiendo.

Coconut Easter CupCakes

INGREDIENTES 

• 60 grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 grs azúcar blanco 
• 1 huevo 
• 100 grs harina de todo uso
• 1 cucharadita de levadura química
• 120 ml leche de coco

Preparación:

Precalentamos el horno 180ºC.

Tamizamos la harina y la levadura y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjoso. Añadimos el huevo y batimos bien. Incorporamos la harina alternando con la leche de coco y batimos justo hasta integrar. Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos, o hasta que el palillo salga limpio, o con poquitas migas, tendremos especial cuidado en no pasarnos en el horneado o sino saldrán secos. Retiramos del horno y esperamos 5 minutos antes de pasarlos de la bandeja a la rejilla para que se enfríen completamente antes de decorar.

Frosting de coco:

• 30 grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 50 grs de crema de queso
• 100 grs azúcar glas
• 1 cucharadita de leche entera
• 30 grs coco rallado y un poco más para decorar

Tamizamos el azúcar en un bol separado. Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa y añadimos el azúcar y la leche y vamos mezclando hasta que se integre todo. Añadimos el queso y batimos a velocidad alta hasta que espese. Finalmente incorporamos el coco rallado. 

Cubriremos los cupcakes utilizando una espátula, rebozamos con el coco y decoramos con unso huevos de chocolate o al gusto.

Es mejor consumirlos el mismo día que los horneamos, pero podremos guardarlos en la nevera por unos días y los sacaremos un rato antes de servir.

Honey CupCakes

INGREDIENTES:

• 110 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g azúcar blanco
• 2 huevos 
• 200 g harina de todo uso
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 ml leche entera
• 2 cucharadas de miel (o al gusto)
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con los papelitos.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal, reservamos. En un vaso mezclamos la leche, la miel y la vainilla, reservamos.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso y blanquee. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Añadimos los ingredientes tamizados alternando con la leche batiendo entre cada adición y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Repartimos la masa en los papelitos llenándolos hasta 2/3, horneamos 20 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos y luego pasaremos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen para poderlos decorar. 

Buttercream de Miel:

• 175 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar glasé
• 2 cucharadas de leche entera
• 1 cucharadita de miel (o al gusto)

Para decorarlos he usado una buttercream y una vez mezclado le he añadido una cucharadita de miel. solo para darle un ligero sabor. Antes de servir decoramos con unas gotitas de miel si queremos potenciar el sabor.

Apple Cinnamon CupCakes

Ingredientes:

• 125g de mantequilla a temperatura ambiente y sin sal
• 150g de azúcar moreno
• 2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos 
• 125g de harina con levadura
• 1/2 cucharada de canela
• 1 manzana grande

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos la bandeja con las cápsulas.

Pelamos y cortamos la manzana a daditos.

Mezclamos la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Batimos los huevos y los añadimos gradualmente.

Tamizamos la harina y la canela y lo añadimos a nuestra masa y seguimos batiendo.

Finalmente añadimos la manzana y mezclamos con una espátula.

Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 y horneamos 20 minutos.

Dejamos reposar los cupcakes en la bandeja 5 minutos y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Irish Cream CupCakes

INGREDIENTES 

55 g mantequilla a temperatura ambiente

60 g azúcar blanco

1 huevo 

75 g harina de todo uso

25 g cacao en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo

40 ml leche entera

30 ml crema irlandesa

Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con las cápsulas.

En un bol tamizamos la harina, la levadura, el cacao y reservamos. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa. Añadimos el huevo y batimos hasta incorporar. Finalmente añadimos los ingredientes tamizados alternando con la crema irlandesa y la leche y batimos hasta que este todo integrado.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo sala limpio. Retiramos del horno y dejamos en la bandeja 5 minutos y pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de decorar.

Buttercream de Crema Irlandesa :

• 150 g Azucar Glass
• 60 g mantequilla a temperatura ambiente
• 25 ml Crema irlandesa

Tamizamos el azúcar y reservamos. Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa, y vamos añadiendo el azúcar gradualmente a velocidad media.  Finalmente añadimos la crema irlandesa hasta y subimos la velocidad hasta que esté cremosa.

Sirope de café para el relleno y decoración: 

• 100 g azúcar
• 50 ml agua
• 1/2 taza de café expreso caliente

Ponemos el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar esté disuelto. Bajamos el fuego y vamos añadiendo el café gradualmente y removemos hasta que vemos que ha espesado, tiene que tener el aspecto de un jarabe espeso. Sacamos del fuego y dejamos enfriar. Guardar en tarros de cristal a temperatura ambiente.  

Rellenaremos los cupcakes con un poco de sirope de café. Decoramos con el buttercream y un poco más de sirope. Para decorar podemos usar unas pepitas de chocolate al café y unos barquillos.  El sirope de café lo podemos substituir por sirope de chocolate.

CupCake de Jengibre y Cacao

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 190 g de azúcar
• 1/2 cucharadita jengibre fresco rayado
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 cucharadas grandotas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 190 gr de harina de repostería
• 1 cucharada de levadura ,Polvo de Hornear o Bicarbonato de Sodio
• 80 ml de leche

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 180ºC  y preparamos el molde con las cápsulas.

Si utilizas thermomix, haz todos los pasos en velocidad 4, sin tiempo ni temperatura.

A continuación mezclamos el azúcar con la mantequilla y la ralladura de jengibre, hasta que la mezcla quedé integrada y cremosa.

Añadimos un huevo y una vez esté integrado el siguiente.

En un bol a parte añadimos la harina, el cacao y la levadura, la canela y el jengibre en polvo tamizados.

Añadimos a la mantequilla la mitad de la mezcla de harina y batimos, a continuación la mitad de la leche y volvemos a batir. Cuando se integre, añadimos el resto de la harina y después, el resto de la leche.

Repartimos la mezcla entre las cápsulas, sin sobrepasar 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 20-22 minutos (el horno sin aire y por arriba y abajo con la rejilla centrada). Para comprobar que esta bien horneado, pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio.

Mientras dejamos enfriar los cupcakes, preparamos el frosting de queso. 

Ingredientes:

• 300 g de azúcar glass
• 125 g de queso crema
• 60 g de mantequilla

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que la mezcla quedé cremosa.  Luego añadir el queso crema, recién sacado de la nevera, y batir, el mínimo tiempo posible y a velocidad baja, hasta que quedé cremoso. Decorar rápido ya que la este frosting se derrite facilmente.

CupCake de Cerveza

Ingredientes para 10 ó 12 cupcakes:

• 50-75 ml. cerveza
• 100 gr. mantequilla
• 100 gr. azúcar
• 100 gr. harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura o polvo de hornear 

Mezcla la mantequilla con el azúcar. Posteriormente agrega la harina, la levadura, el huevo y por último la cerveza.
El resultado de esta mezcla dependerá mucho de la cerveza que utilices, por ello, te recomendamos agregarla poco a poco e ir probando el resultado. Si notas un sabor amargo, sustituye el resto de la cerveza por leche.

Precalienta el horno a 180°. Coloca un poco de mantequilla en el molde de los cupcakes y vierte la mezcla.

¡Luego de 20 minutos tus cupcakes estarán listos!

Para realizar la crema de mantequilla, chocolate y cerveza necesitarás:

• 125 gr cacao
• 125 gr azúcar glas
• 50 gr manteca vegetal
• 50 gr mantequilla
• 3 cucharadas soperas de cerveza

Primero debes batir la manteca con la mantequilla. Una vez mezclados, agrega poco a poco el azúcar glas y el cacao. Para este glaseado también te recomendamos verter las cucharadas de cerveza poco a poco e ir probando el resultado.En este caso, el ingrediente que contrarrestará el sabor amargo es el azúcar glas.

Por último, toma una manga pastelera y aplica la crema en los cupcakes ya fríos. Para una mejor apariencia los puedes decorar con lluvia de colores, ralladuras de chocolate blanco o caramelos.

CupCake Selva Negra

Ingredientes

Porciones : 12 

• * 1 1/8 taza de harina común
• * 1/4 taza de cacao en polvo amargo
• * 1 1/4 cucharada de té de bicarbonato de sodio
• * 1/4 cucharada de té de sal
• * 1 huevo
• * 1/2 taza de azúcar negra
• * 1/2 taza de azúcar blanca
• * 1/2 taza de leche entera
• * 2 cucharadas de leche
• * 115 g de manteca derretida
• Cobertura
• * 170 g de chocolate semiamargo en   barra, cortado en pequeños pedazos
• * 180 ml de crema de leche
• * 45 g de manteca o Mantequilla
• * 165 g de chispas de chocolate con leche
• Preparación:
•   Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Preparar una fuente para cupcakes y forrar cada moldecito con papel manteca o rociar con aceite en aerosol.Para preparar los cupcakes, tamizar todos los ingredientes secos juntos: harina, cacao, bicarbonato de sodio y sal.En un bowl mediano, batir los huevos junto con el azúcar negra y azúcar común. Agregar la leche y la manteca derretida, y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar los ingredientes secos y batir hasta lograr una crema homogénea y lisa, sin grumos. Llenar los moldes, más o menos hasta 1/3 del borde superior.Llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar en una rejilla.Para preparar la cobertura, derretir el chocolate en trozos a baño maría, sobre agua levemente hirviendo, mezclando ocasionalmente hasta que esté bien suave. Calentar la crema hasta que esté bien caliente. Retirar del fuego, y agregarla al chocolate. Transferir a un bowl y dejar enfriar levemente. Batir la manteca derretida y continuar batiendo hasta lograr una consistencia bien cremosa y algo firme. Dejar reposar por una hora para que tenga más consistencia. Cubrir los cupcakes con la preparación con una espátula pequeña, y si desea rociarlos con chispas de chocolate

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