CupCakes de Matequilla de Maní

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes

Para el bizcocho

• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 200 g de azúcar blanco 
• 3 huevos M 
• 200 g de harina 
• 60 g de mantequilla de cacahuete "crujiente"
• 1’5 cucharadita de levadura Royal 
• 60 ml de leche semidesnatada 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para la crema

• 55 g de mantequilla sin sal 
• 150g de icing sugar
• 130g de mantequilla de cacahuete "suave"
• 45ml de nata de montar 

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Incorporamos la mantequilla de cacahuete y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para preparar el buttercream, batimos a velocidad media-alta la mantequilla, mantequilla de cacahuete y la nata hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. A continuación hemos de añadir el icing sugar tamizado. Cubriendo el bol, batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Decoramos los cupcakes, una vez fríos, con la manga pastelera. 

ButterMilk Casero

Ingredientes

• 250 ml. de leche descremada o semidescremada
• 1 cucharada de zumo de limón ( 15 ml.)

Preparación

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

CupCake de Coca Cola

Ingredientes:

• 200g harina
• 250g azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• ¼ cucharadita de levadura Royal
• 1 huevo
• 125 ml buttermilk( Click Aqui para ver receta)
• 1 cucharadita de extracto de vanilla
• 125 g mantequilla
• 2 cucharadas cacao
• 175 ml Coca-Cola (o refresco de cola similar)

Relleno de queso fresco:

• 75 g de queso fresco tipo Philadelphia
• 50 g de mantequilla
• 250 g de Azucar glass

Glaseado:

• 225g Azucar glass
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas Coca-Cola (o refresco de cola similar)
• 1 cucharada de cacao de polvo
• ½ cucharadita de vanilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Combinar harina, sal, azúcar, levadura y bicarbonato de soda en un bowl.
Mezclar el buttermilk con el huevo y la esencia de vainilla en otro bowl.
En un cazo, derretir a fuego lento la mantequilla con la CocaCola y el cacao (hace súper burbujaaaaaaaaaas!!! genial!!!!!!). Cuando estén combinados, retirar del fuego y añadir los ingredientes secos y la mezcla de buttermilk.
Repartir entre los papelitos para cupcakes y hornear 18-20 minutos.
Dejar enfriar.

Mientras tanto preparar el relleno de queso fresco batiendo todos los ingredientes hasta que estén cremosos. Rellenar los cupcakes una vez estén templados.

Finalmente preparar el glaseado, calentando en un cazo a fuego lento la mantequilla con la cocacola y el cacao. Añadir el extracto de vainilla y el azucar glass tamizado. Dejar que temple un poquito y echar sobre los cupcakes.
No esperar hasta que se enfríe, por que se solidifica.

Salsa de Caramelo

Ingredientes:

• 25 gr de mantequilla salada o semi salada bien fría.
• 1/2 limón grande.
• 150 gr de azúcar.
• 100 ml de Crema de leche.

Preparación:

- Exprimir el medio limón y reservar. Cortar la mantequilla a dados.

- En una cazuelita de fondo grueso, introducir el azúcar junto al zumo. Cocinar a fuego muy lento para evitar la formacion de grumos. Evitar la tentación de toquetear, añadir agua y remover :).
Con ayuda de un pincel humedecido limpiar regularmente los bordes de la cazuela de las salpicaduras.

- Mientras tanto calentar en otra cazuelita la Crema de leche a fuego muy lento.

- Cuando el caramelo esté dorado, retirar del fuego y añadir la nata en fino hilo removiendo constantemente. Una vez la nata incorporada, añadir los trozos de mantequilla y remover con una cuchara de madera hasta la obtención de una crema lisa y homogénea.


-Esta salsa se conserva a temperatura ambiente, puesto que en el frigorifico se endurece. Se recomienda consumir en las veinticuatro horas siguientes.

Cupcake Moka

Ingredientes

• 1 huevo pequeño
• 50 gr. de mantequilla en punto de pomada
• 30 gr. de azúcar blanco
• 30 gr. de azúcar moreno
• 55 cc. de café 
• una pizca de esencia de vainilla,
• 80 gr. de harina
• 20 gr. de Cacao sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura o una pizca de bicarbonato
• una pizca de sal
• 50 cc. de buttermilk (mejor prepararla en casa, para eso mecesitamos leche y un chorro de vinagre).
• Crema Moka( Click Aqui para ver receta )

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la buttermilk y para eso en un recipiente echamos los 50 cc. de leche y ponemos un buen chorro de cualquier tipo de vinagre , reservamos unos 10 minutos mientras se corta la mezcla.
Por otro lado, en otro recipiente más grande batimos con la varillas eléctricas a velocidad muy baja la mantequilla en pomada con los dos azúcares hasta que se convierta en una crema. Añadimos el huevo, la esencia de vainilla y el café, volvemos a batir.
En un cuenco aparte mezclamos todos los ingredientes secos bien tamizados, la harina, la levadura, el cacao y el bicarbonato. En 3 golpes los vamos adjuntando a la mezcla anterior y vamos removiendo con las varillas manuales, pero antes de agregar la última parte echamos la buttermilk que ya estará lista. A primera vista la leche cortada no se antoja un ingrediente muy agradable pero a pesar de esto no os podéis imaginar la textura y humedad que confiere a cualquier masa.
Cuando todos los ingredientes estén mezclados disponemos la cremosísima masa resultante en las cápsulas de papel, las mías en esta ocasión son de la marca Dr. Oetker que hasta el día de hoy han sido con mucha diferencia las mejores que he usado. Son rígidas, no se han despegado del bizcocho y no se engrasan por lo que mantienen el dibujo perfecto hasta después del horneado.
Nuestros cupcakes han estado 17 minutos a 175º y después los he colocado en la rejilla otros tantos para que se enfríen. En este tiempo he preparado el frosting, batiendo el queso con el azúcar hasta que se han unificado. 

CupCakes de Sidra

Ingredientes
1 huevo,
media taza de azúcar blanca,
50 gr. de mantequilla,
125 gr. de harina,
1 cucharada de levadura,
media taza de sidra,
una pizca de canela molida,
un clavo de olor molido,

Para el frosting:
8 cucharadas de queso crema,
azúcar glas al gusto,
un chorro de sidra.

PREPARACIÓN:
En un recipiente batimos con las varillas eléctricas el azúcar con la mantequilla derretida hasta que sea una crema. Añadimos entonces el huevo y batimos manualmente hasta que quede integrado, reservamos.
En otro tamizamos la harina y la levadura y los vamos agregando al primer recipiente poco a poco, intercalando la sidra a pequeños golpes y batiendo con las varillas manuales.
Agregamos la canela y el clavo, removemos un poco más y disponemos la masa en las cápsulas de papel rellenándolas en sus 2/3 partes como siempre y las hornearemos a 180º unos 20 minutos.
Para el frosting sólo ha hecho falta mezclar con una cucharilla los ingredientes poniendo la cantidad de azúcar glas suficiente para que le dé dulzor pero sin empalagar, no nos importa la densidad con que quede la mezcla sino el gusto.

Espresso Cupcakes

Ingredientes:

• 150 g rs de azúcar blanca
•  50 grs de mantequilla (a temperatura ambiente)
•  120 de harina
•  120 ml leche
•  1 huevo 
•  10 grs de café tipo nescafé soluble
•  1 cucharadita de levadura
•  1/4 de sal

Preparación:

Para la preparación, precalentamos el horno a 180º, en mi caso lo tengo que poner a 160º y preparamos la bandeja de cupcakes con 6 cápsulas

Calentamos la leche sin que llegue a hervir y la mezclamos el café soluble y lo reservamos.

Batimos el azúcar con el harina hasta que se integren los ingredientes.

Añadimos el huevo y la sal, mezclamos.

Añadimos la harina y la levadura tamizada.

Añadimos la mezcla de la leche con el café.

Cuando la mezcla esté toda homogénea repartimos la masa en los papelitos 2/3 partes.

El tiempo de horneado 20 minuto, o hasta que pinchemos con un palillo salga limpio.

Buttercream de cafe:

- una cucharada de leche

- 8 grs de café tipo nescafé soluble

- 250 grs azúcar glass

- 80 grs mantequilla a temperatura ambiente

- perlitas de chocolate para decorar

Como con el bizcocho diluimos el café con la leche previamente calentada.

Mezclamos la mantequilla con  el azúcar glas (tamizado!)

Una vez todo integrado añadimos la leche con el café y seguimos batiendo.