CupCakes de Pie de Queso estilo NY

Ingredientes:

• 150 g de galletas
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Preparamos el molde de cupcakes con sus cápsulas.

En un procesador de alimentos  pulverizamos 20 segundos , añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos .

Si no tienes Procesador de alimentos, puedes picar las galletas metiendolas en una bolsa y pasando un rodillo por encima, luego puedes mezclarlo a mano con la mantequilla hasta que se integre.

Luego aplanamos la masa en cada cápsula con el culo de una cucharita, como se ve en la foto. Podéis apreciar la diferencia entre los que están “aplanados” y los que no:

Finalmente quedará así:

Metemos el molde en la nevera para que enfrie la base de galletas mientras preparamos la base de queso.

Ingredientes:

• 500 g de queso crema (tipo philadelphia)
• 175 g de azúcar
• una pizca de sal
• 1 cucharada de harina
• 10 ml de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 g de yogur blanco azucarado
• 1 yema de huevo 
• 3 huevos 

Preparación:

Precalentar el horno a su temperatura máxima (dependiendo de su horno ).

Lo primero es poner el queso en el bol y batir 3 minutos a velocidad 3 1/2 hasta que quede suave. A continuación añadimos la sal y 75 g de azúcar. Una vez se integré, añadimos los 100 g restantes de azúcar y la cucharada de harina y mezclamos.

A continuación añadimos el zumo y el extracto de vainilla.

Añadir el yogur y mezclar, luego la yema y por último los 3 huevos. Se pueden añadir a través del vocal sin parar la máquina, pero de vez en cuando hay que ir bajando la mezcla de las paredes.

Sacamos el molde de cupcakes de la nevera y ponemos la mezcla sobre cada cápsula con la base de galleta, sin sobrepasar 3/4 de la cápsula (luego habrá que añadir la cobertura de mermelada).

Llegado a este punto, metemos los cupcakes en el horno, sobre la rejilla centrada, sin ventilador, encendido por arriba y abajo. Pasados 5 minutos bajamos la temperatura a 100ºC sin abrir el horno y horneamos unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar en el molde y luego sobre un plato o rejilla, una vez estén totalmente fríos, los metemos en la nevera.

Unas horas después, preparamos la cobertura.

Ingredientes:

• 30 g de gelatina en polvo con sabor ( fresa, frambuesa…)
• 200 g de mermelada (yo usé de fresa, pero puede ser arándanos, frambuesa, frutas del bosque…)
• 10 g de zumo de limón
• 50 g de agua

Preparación:

Poner en el vaso la gelatina tamizada, añadir el resto de ingredientes y programar 3 minutos, 70 ºC velocidad 1. Cuando terminé el tiempo repartir la mezcla entre las cápsulas. Dejar enfriar y volver a meter en la nevera hasta que vayamos a consumir los cupcakes!