Cupcakes de zanahoria y crema de queso

Para los cupcakes:

• 2 huevos
• 130 gr azúcar moreno
• 160 gr de mantequilla sin sal
• 2 zanahorias
• 50 gr de nueces
• 180 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de canela molida

Para el frosting:

• 125 gr queso Philadelpia a temperatura ambiente
• 300 gr azúcar glass tamizado

Preparación:

Cupcakes:

Rallamos las zanahorias y picamos las nueces.

Fundimos la mantequilla y la dejamos templar.

Ponemos a precalentar el horno a 200º y preparamos las capsulas.

En un bol batimos los huevos y le añadimos el azúcar moreno, yo aquí meti la batidora electrica porque sino no blanquea.

Ahora añadimos la mantequilla ya templada y batimos.

Agregamos las zanahorias ralladas y las nueces picadas y las integramos completamente.

En otro bol tamizamos la harina con la levadura y la canela, una vez tamizado lo añadimos a la masa y batimos bien.

Vertemos la masa en las capsulas hasta los ¾ de su capacidad y horneamos durante 25 minutos.

Frosting:

Batimos el queso con el azúcar hasta que tenga la consistencia deseada.

Si nos queda muy ligero podemos añadir mas azúcar y si es demasiado espeso la añadimos una cucharadita de leche.