CupCake de Piña Colada

      Ingredientes:

• 150 g de mantequilla
• 110 g de azúcar glas
• 3 huevos
• 8 gotas de aceite esencial de coco (o 1 cucharadita de esencia natural de coco)
• 50 g de harina
• 55 g de maicena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 12 trozos pequeños de piña
• almíbar de ron

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, incorporar el aceite esencial de coco o la esencia natural de coco.

Tamizar juntas la harina, la maicena y la levadura en polvo y agregar a la preparación anterior.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación anterior mezclando suavemente.

Verter la masa en los moldes de papel cubriendo solo la base, colocar un trozo de piña por cupcake y cubrir con el resto de la masa hasta 3/4 partes de los moldes de papel.

Hornear durante 20 minutos a 180° C. En cuanto salen del horno, inmediatamente pincelarlos con el almíbar de ron, esto además de darle sabor a los cupcakes, los mantiene húmedos y frescos por más tiempo.

Nota: para realizar el almíbar de ron llevar al fuego 100 g de ron y 50 g de azúcar.

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